O problema com jogos multiplayer/MMO é que a maioria se foca somente em grind / hack-slash, oferecendo muito pouco além disso. A força de EVE Online é justamente oferecer formas de interação além do mero hack-slash, e além da dependência da IA e NPCs: corporações de jogadores com estrutura e hierarquia própria, além de modos de relacionamentos formalizados (acordos, alianças, guerras, etc) entre essas e geração de "quests" pelos próprios jogadores no alto dessa hierarquia, além de um aspecto econômico absurdamente complexo e completo - o "mercado global" do jogo é feito pelos jogadores, ou seja, diferentemente da maioria dos MMOs, aqui o que determina coisas como preços e disponibilidade de bens são os jogadores, e não NPCs. (há quem diga que EVE Online, no fundo, é um simulador econômico).

Mas ele é a exceção. Não conheço outro título de MMO com um ambiente tão propício à gameplay/narrativas "emergentes" assim. (como Gegê colocou, Ultima Online tinha esse potencia, mas falhou).

Em contrapartida, uma coisa que jogos singleplayer como DF e CK têm de impressionante é a simulação de um ambiente vivo por si só sem depender de "humanos" para ser orgânico e verossímil - cada personagem existente no jogo tem atributos e traits de personalidade próprios e até uma agenda/objetivo de vida, e a IA os faz se comportar de acordo com isso, agindo e reagindo de forma plausível uns aos outros. Isso resulta num ambiente absurdamente vivo/orgânico/verossímil, e capaz de gerar histórias dinâmicas e tão dramáticas quanto qualquer Final Fantasy que eu já tenha visto - eu diria que até mais dramática, pois quando você vê que a história se desenrolou por consequencia de suas próprias ações, você tende a se identificar muito mais com aquilo.

Então taí algo que eu gostaria de ver: um MMO que misture essa "emergência" baseada em NPCs de Crusader Kings/Dwarf Fortress, com a emergência baseada em Humanos de EVE Online.