Opções para moldar o sopro e mesmo regras de como usá-lo em combate estão no Draconomicon. Use-as, seja feliz e deixe seus jogadores tristes. Nesse livro tem os Metabreath feats, coisas como causar dano extra 1 round depois, aumentar o alcance do sopro, maximizar o dano do sopro entre outras.
Quanto a usar sopro no ar, lembre-se que dragões tem uma manobrabilidade ruim, o que os força a uma movimentação minima no ar, ou eles começam a perder altitude. Outra coisa, apesar das ações serem realizadas turno a turno, e dentro desses turnos serem tratadas de modo separado. Tudo está acontecendo em fração de segundos dentro do combate. portanto um dragão voando e usando o sopro ou usando o sopro e voando, para efeitos de descrição, está usando o sopro enquanto voa. O sopro é instantaneo, usou, ele queima/congela/derrete e acaba, não teria um efeito muralha porque ele não fica ali por mais que alguns segundos (nem isso, talvez).
Se precisar disso crie um metabreath feat, Breath Wall, aumenta o tempo de recarga em +1 ou +2 e gera uma marulha por 1 turno...