Antes de tudo, algo mais antigo:
Elfo, eu NÃO DISSE que Jesus ou qualquer dos outros que citei deixaram de ser judeus (exceto Sabbatai Zevi, que converteu-se ao islamismo embora até hoje existam os sabbateanos que o consideram um Messias que ritualmente se deixou converter para determinadas purificações místicas blá blá blá), apenas que eles eram NÃO-ORTODOXOS quando comparados com as elites sacerdotais religiosas de seus respectivos tempos.
Nenhum ortodoxo jamais se declarou Messias.

Você está certo. Eu interpretei mal o que você escreveu e ainda por cima escrevi uma resposta mais adequada a um post anterior do Silvincer (que achava que era seu). My bad.
Não consigo não ver perfeição apenas no fato de conseguirmos pensar e estarmos aqui debatendo sobre isso.
Se a perfeição (em qualquer organismo, incluindo os seres humanos) realmente existisse, não viveríamos em um Universo onde a Seleção Natural opera. Além de ser um sério problema para a ideia de teleologia e do Design Divino, obviamente.
Quais são os outros cânons usados atualmente sem ser o que é aceito tanto pelos cristãos protestantes como pelos católicos romanos?
Tem o das Igrejas Ortodoxas Orientais, que são na verdade diversos cânones (a Peshiita dos Sírios, o Cânone Armênio, o(s) Etíope(s), a multiplicidade de Gnósticos e dos Santos dos Últimos Dias (que coloca o Livros dos Mórmons e a Pérola dos Grandes Valores a um status praticamente bíblico).
Claro que além do problema em decidir qual Bíblia, existe o problema que alguns livros que estavam incluídos em cânones antigos foram removidos praticamente de última hora, como a Epístola de Barnabé (que é um livro amável, onde os verdadeiros Judeus/Povo Escolhido são os Cristãos e os Judeus existentes são farsas satânicas), que constava em algumas das listas canônicas antigas. Ou mesmo livros hoje canônicos, como a Epístola aos Laodicenses que era considerada como uma farsa pelo Fragmento Muratoriano - que também não mencionava a existência da Epístola aos Hebreus.
E saindo do problema dos Cânones, ainda tem a questão da tradução de muitos trechos bíblicos e da incrível ausência de cópias antigas ou (sem falar das originais) - datadas por exemplo, do século I - de diversos livros do Novo Testamento.
Diga para um geneticista, um biólogo, físico ou o que seja, que não há perfeição em tudo que eles estudam, eu acho que seria repudiado com certeza.
Ao contrário. A ideia de perfeição é algo que é simplesmente inexistente em quase todas ciências que envolvem seres vivos. Aliás, um dos livros que estou lendo no momento tem um trecho que menciona isso (mas não vem de um cientista, sim de um bioético). Do livro Better than Human: The Promise and Perils of Enhancing Ourselves, pg. 30 e 31:
Suboptimal Design: It’s Everywhere
It’s ironic that proponents of the master engineer analogy invoke natural selection, because it’s the imperfection of biological design that led Darwin to the theory of natural selection in the first place. Darwin debunked the argument from intelligent design, one of the traditional arguments for the existence of God, by cataloguing the “clumsy, wasteful, blundering” works of nature. Here’s just a small sample of the sort of design flaws that spurred Darwin to develop the theory of natural selection.
...
Design flaws are found in all species. For example, bats spend a good deal of their time hanging upside down, closely packed together, with their feces pouring down over their bodies to their heads. (Imagine yourself holding a toothpaste tube upright and squeezing it until the contents cover your hands. That’s what it’s like to be a bat.) The result is not just disgusting; it’s dangerous, because it promotes infectious diseases.
...
Once we consider how evolution works, the pervasiveness of design flaws will come as no surprise. They aren’t exceptions—the occasional results of Mother Nature having a bad day. They’re perfectly predictable results.