Segundo o que eu tinha lido a respeito, quando o cérebro te "desliga" pra você poder sonhar sem sair perambulando por ai, isso afeta alguns sonhos, e acaba que a sensação de paralisia afeta os sonhos e tu não consegue correr. Não sou nenhum especialista claro, mas acho que vários fatores influenciam isso, o próprio organismo da pessoa, estar nessa etapa de "turn off", o sonho ser aqueles mais vividos, etc.
Eu mesmo já sofri de ambos os casos, sonhos que não conseguia correr e sonhos em que eu corria muito!