Eu também sou fã de fantasia medieval E cyberpunk, meus dois gêneros prediletos(pós apocaliptico logo depois). A única diferença é que eu encontro muita coisa que não gosto de fantasia mas quase tudo que já vi de cyberpunk foi ótimo.
Você com certeza já viu Matrix. Alguns o colocariam como 'sci-fi' ou mesmo gótico, mas ele tem todos os elementos cyberpunk(e convenhamos 'gêneros' são só uma convenção simples): distopia e alta tecnologia, onde o avanço da tecnologia não significou melhora de vida; homem e máquina se misturando, a humanidade ficando questionada, etc.
De praxe tem o filme 'quintessencial', o clássico Blade Runner:
E antes de Matrix nosso amigo Keanu estrelou num outro clássico Cyberpunk, Johnny Mnemonic:
Tem muitos outros, mas esses seriam um bom ponto de partida para qualquer um. Você provavelmente também já deve ter visto Hackers(é e não é cyberpunk, mas cultura hacker tá muito perto), O Vingador do Futuro(Total Recall, tanto o antigo quanto o novo remake), o recente Substitutos... são os que me vêm primeiro à cabeça.
Animes japoneses têm vários mas eu só vi dois: Lain e Ghost in the Shell. Serial Experiments Lain eu nunca terminei de ver(muito parado), mas Ghost in The Shell é essencial para qualquer um interessado conhecer(ao meu ver).
E claro Akira, mas o foco de akira acaba sendo no sobrenatural ao invés do mundo, corporações e tecnologia.
Esse vídeo é bacana, ele mostra cenas de matrix comparadas com animes(quase todas ghost in the shell):
E... tem essa animação bacana(esqueci que país europeu), o filme completo tá no youtube(mas infelizmente só com legendas em inglês). Bem bacana
Technotise: